Pokud milujete výrazné chutě, fermentovanou zeleninu a trochu pálivosti, domácí kimchi si zamilujete. Tahle tradiční korejská pochoutka je nejen výživová bomba plná probiotik, ale i skvělý způsob, jak uchovat zeleninu a oživit každé jídlo.
V tomto receptu vám ukážu, jak si připravit zjednodušenou veganskou verzi kimchi – bez rybí omáčky, bez ředkve daikon, jen s tím, co snadno seženete v běžném obchodě. Hlavní roli hraje čínské zelí, mrkev a jednoduchá, ale chuťově výrazná fermentační omáčka z rajčat, česneku, zázvoru a korejské pasty gochujang.
Pusťte se do toho – příprava je snadná a výsledek vás odmění nejen skvělou chutí, ale i pořádnou dávkou zdraví prospěšných bakterií!
Ingredience:
Na zeleninu:
4 menší nebo střední čínské zelí
3-4 velkých mrkví, nastrouhaných
4–5 lžic hrubé soli (na nasolení zelí)
Na omáčku:
2 zralá rajčata
2 mrkve
6 stroužků česneku
cca 4 cm čerstvého zázvoru
2–3 lžíce sójové omáčky (nebo tamari pro bezlepkovou variantu)
2–3 lžíce pasty gochujang (dle chuti, můžeš přidat víc pro větší pálivost)
Příprava zelí:
Zelí zbav nepěkných vrchních listů a odkroj spodní část
Namoč ho do velké nádoby se silně osolenou vodou (nebo nasol mezi jednotlivé listy).
Nech stát cca 6 hodin, nebo i přes noc, aby listy změkly.
Poté zelí důkladně opláchni a nakrájej na menší kousky
Omáčka na fermentaci:
Do mixéru dej rajčata, mrkev, česnek, zázvor, sójovou omáčku a gochujang pastu.
Rozmixuj dohladka. Ochutnej a dochuť podle potřeby – můžeš přidat víc pasty nebo sójovky.
Spojení:
Nakrájené zelí smíchej s nastrouhanou mrkví ve velké míse.
Přidej omáčku a pořádně promíchej – nejlépe rukama (můžeš i v rukavicích), aby se všechno dobře propojilo.
Masíruj zeleninu několik minut, dokud nepustí dostatek šťávy.
Fermentace:
Směs natlač do sterilizovaných skleněných nádob.
Ujisti se, že je zelenina úplně ponořená pod šťávou – jinak by mohla zplesnivět.
Přikryj víčkem, ale nezavírej úplně – fermentace potřebuje trochu vzduchu.
Nech kvasit při pokojové teplotě 3–7 dní, podle teploty. Například na Bali může být hotovo už za 2–3 dny.
Každý den:
Zkontroluj a čistou vidličkou nebo lžící a každý den zatlač zeleninu pod šťávu.
Po vykvašení skladuj v lednici, vydrží několik měsíců
Kimchi je výborné samotné, k rýži, do sendvičů, nebo třeba jako základ do polévky či kimchi palačinek.
Domácí kimchi možná na první pohled vypadá složitě, ale jakmile ho jednou vyzkoušíte, zjistíte, že je to překvapivě jednoduché a návykové. Tahle veganská, zjednodušená verze je ideální pro začátečníky – nepotřebujete žádné speciální vybavení, a přesto si doma vytvoříte poctivě fermentovanou delikatesu.
Kimchi se skvěle hodí jako příloha k téměř jakémukoliv jídlu – k rýži, nudlím, tofu, do sendvičů nebo jen tak samotné. Navíc díky obsahu probiotik podpoří vaše trávení a imunitu.
Tak co, pustíte se do toho ještě dnes? Dejte mi vědět, jak se vám povedlo, nebo sdílejte vlastní vychytávky v komentářích. Dobrou chuť a fermentování zdar! 🌶️🥬✨
Další inspirativní recepty naleznete i na našich sociálních sítích, na INSTAGRAMU i FACEBOOKU!
